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上海食用油报关公司讯:怎样选购食用油?及食用油商品知识

2016/5/11 22:41:03
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上海食用油报关公司解析选购食用油脂要掌握以下几点要领:

一要看颜色,色拉油浅颜色的要好一些,但太浅了以至于发白也不好。各种植物油都会有一种特有的颜色,所以我们才看到植物原油有深浅不同的颜色,经过精炼,会将它们清除一些,但是不可能也没有必要精制到一点颜色也没有,有点颜色对身体无害。

二要看透明度,要选择澄清、透明的油,透明度越高越好。知名品牌的瓶装油都应符合这个标准。

三要嗅无异味,取一、二滴油放在手心,双手摩擦发热后,用鼻子闻不出异味(哈喇味或刺激味)。如有异味就不能食用。

商品知识

  动、植物油的脂肪主要是由甘油三酯分子组成的。不同的脂肪酸经过各式各样的结合,在自然界形成无数种甘油三酯,再通过膳食被人体摄入。而脂肪酸又可分为三类:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。一般而言,动物油中的脂肪含饱和脂肪酸较多,如猪油含42.3%,植物油中椰子油及棕榈油的饱和脂肪酸含量也高。一般植物油中多不饱和脂肪酸含量较丰富,如花生油含41.3%,豆油含62.8%,玉米胚油含48.3%,芝麻油含46.6%。鱼油是另一类含多不饱和脂肪酸较多的油。食用油中含单不饱和脂肪酸含量较高的,如茶油含78.6%,橄榄油含72.3%,菜籽油含74%。脂肪是供给人体热能的三大营养素之一。各种脂肪酸对人体而言都具有重要的生理功能。但是食用含饱和脂肪酸高的食物会导致血胆固醇浓度上升。因此,一般要求食用饱和脂肪酸只可占总热量的0%~10%;多不饱和脂肪酸可占总热量的3%~7%;单不饱和脂肪酸因可预防冠心病等心血管疾病,并可能取代多不饱和脂肪酸(不增也不减血胆固醇浓度)而发挥作用,故单不饱和脂肪酸占总热量的比例是不限量的。也就是说,从维护人体健康出发,选择食用油,可少吃动物油,提倡吃植物油,尤其多吃茶油、橄榄油、菜籽油。吃油的量一般提倡每人每天不要超过25克(半两),每月每人不要超过750克为宜。

  人们通常将从植物里制取的油称做植物油。我国可用于制油的植物的种类是很多的,如大豆、菜籽、葵花籽等等。植物油的分类比较复杂,分类方法也较多,有按化学性质进行分类的;有按制油原料进行分类的;有按油脂的脂肪酸组成进行分类的,但在市场上我们见到的食用植物油,习惯上是按照不同植物油料种类进行的分类,如从大豆中制取的油叫大豆油,从花生中制取的油叫花生油,以此类推有葵花籽油、棉籽油、菜籽油、米糠油、红花籽油等等。在按照植物油料种类进行分类的基础上,对每一种植物油按精炼程度的不同又可分为二级油、一级油、高级烹调油、色拉油。如大豆油可分为二级大豆油、一级大豆油、大豆高级烹调油、大豆色拉油。按照国家规定,市场上销售的食用植物油最低应符合二级油的质量标准,否则不能进行销售。人们把从植物油料中制取出来的,还未进一步加工的植物油称为毛油,毛油经过初步精炼方可达到二级油的质量标准。

  为了防止食用油变质,首先,要合理地选择储存容器。油多时可选用陶瓷缸,油少时可选用不透光的深色玻璃瓶,尽量减小容器的口径。油装满后,应密封瓶口,使油与空气隔绝,防止食用油氧化。其次,储存的容器应放在阴凉、避光、干燥、温度低的地方。阳光中的紫外线能促使油脂的氧化和加速有害物质的形成。

  伪劣品鉴别

一些地区的植物油市场上,以次充好、以假充真的情况较为严重,如将毛油当一级或二级油进行销售,将低价位的植物油掺入高价位植物油中进行销售,如在香油中掺入低价油进销售,以牟取暴利。消费者在购买食用植物油时可从以下几个方面进行鉴别:

  一看色泽:一般高品位油色浅,低品位色深(香油除外),油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异。

  二看透明度:一般高品位油透明度好,无浑浊。

  三看有无沉淀物:高品位油无沉淀和悬浮物,粘度小。

  四看有无分层现象:若有分层则很可能是掺假的混杂油(芝麻油掺假较多)。

  五闻:各品种油有其正常的独特气味,而无酸臭异味。

  六查:对小包装油要认真查看其商标,特别要注意保质期和出厂期,无厂名、无厂址、无质量标准代号的,千万要特别注意,不要上当。

  最后,提醒消费者,在购买食用植物油时,除考虑品种、风味外,还应注意健康和安全,优先选择精炼程度较高的食用植物油。

  质量要求与技术标准

  食用植物油中涉及的技术指标主要有色泽、280℃加热试验、烟点、酸价、过氧化值、羰基价、浸出油溶剂残留量、黄曲霉毒素B1等。不同品种、不同等级的植物油均有各自的质量标准。

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